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徐州冷库-冷库如何去除异味

冷库在长期使用中肯定会产生异味,冷库中冷藏烹饪食品在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一定反应这种反应产生一种不正常的气味,时间长了这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 一般说来有以下几个方面的原因:

1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。

2、入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

3、存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

4、 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

5、冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

6、 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

7、 不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

去除冷库异味方法

1、 冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

2、 防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。

3、冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。 甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。 食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。 具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度??50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50?100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4-24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

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臭氧气法

众所周知,臭氧是一种比较好的除臭产品,臭氧气具备猛烈的氧气化效用,不仅能消除冷库仓房异味,还能制止微生物的生长,因此,冷库出现了异味也可以使用臭氧进行清理。不过因为臭氧对人体有着不同程度的危害,因此,一般都是在人们离开冷库时,才进行工作的。在下班离开之前,人们可以把臭氧发生器的开关打开,让其释放出臭氧去除空气中的异味。另外,臭氧还有着杀菌的作用,能杀死细菌,彻底的解决异味产生的源头。

食醋法

装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。具体办法为鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层扫除净尽整洁,并维持仓房温度在50℃以下,而后按冷库仓房每一立米米容量用食醋量50~100克配合制造,用喷雾工具向库内喷吐,将仓房门关闭严紧,断断续续地开动吹风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋数量多于鱼腥味。

甲醛法

如果冷库当中出现了异味,那么就可以使用甲醛进行清理。首先将冷库中的食品搬出来,接着使用2%的甲醛水溶液进行消毒和去除异味。因为甲醛对人体有着危害,在食品冷库当中不会轻易的使用,否则容易出现产品质量不及格的事件。

小型冷库使用时间久了,往往会产生异味,食品自身的口感和新鲜度都会大大降低,就是日常生活中所说的“串味”。主要是因为小型冷库中的食材所产生的氯化氢和氨气导致食品冷库感染所致的臭气味,随着时间的推移,这种气味就粘附在小型冷库的墙面、顶棚以及装置和东西上或应冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌的繁衍,发作霉气味。冷库中温度不降低,致使肉品蜕变腐坏发作糜烂味。这种状况多发作在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。

一、一般会采用通风换气法。但通风换气法对消灭微生物毫无作用,相反会促进生物的增长,还会引起冷库内的冷量消耗增加以及食品的干耗。

二、采用比较先进的方法利用臭氧清除异味。

1.利用臭氧消毒和除异味,适用于空的小型食品冷库和装满食品的冷库。

2.臭氧浓度越大,氧化反应的速度就越大,但是臭氧是一种氧化剂,当浓度很高的时候,就会引起火灾的危险。在使用该过   程是必须注意安全。臭氧的浓度2mg/m3以上,长时间呼吸对人体有害。

3.食品冷库除异味,对空的食品冷库,臭氧的浓度为40mg/m3最佳;对于存放食品的小型冷库,臭氧的密度是根据所存放食品的品种分类的,例如:鱼类或干酪之类的为1~2mg/m3,鲜蛋类的在3mg/m3,蔬菜水果类的在6mg/m3,肉类为2mg/m3为佳。

4.库内含脂肪较多的食品,切忌不能用臭氧消毒,以免引起油脂变质。

5.用2%的甲醛水溶液或者5%~10%的醋酸与5%~20%的漂白粉水溶液喷洒在食品冷库内部,也具有良好的消毒和除异味的作用,但这仅仅适用于空的食品冷库,库门封闭48h后再排除气味。